Ресторанный рынок зафиксировал худшее начало года за 25 лет
С 1 января по 23 марта 2026 года количество чеков в российских ресторанах и барах сократилось на 3% в годовом выражении, следует из данных «Чек Индекса» (оператор фискальных данных «Платформа ОФД»). В крупных городах падение оказалось существеннее: в Москве число покупок снизилось на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%. Отраслевые объединения называют этот период самым сложным для индустрии с начала 2000-х.
Налоговая нагрузка и себестоимость
Отрицательная динамика во многом обусловлена изменениями в налоговом законодательстве. С начала 2026 года порог выручки, обязывающий бизнес платить НДС, снизился с 60 млн до 20 млн рублей в год. Несмотря на то что в марте Минфин предложил вернуть прежнюю планку для упрощенной и патентной систем до конца года, эффект уже затронул цепочки поставок.
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин отмечает, что поставщики и арендодатели перекладывают возросшую налоговую нагрузку на операторов общепита. По его данным, цены на ряд продуктов в начале года выросли на 30% на фоне роста акцизов на алкоголь и перехода производителей на уплату НДС.
Падение доходов и трафика
Представители бизнеса фиксируют сокращение посещаемости во всех сегментах. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров связывает это с фронтальным падением реальных доходов населения, начавшимся летом 2025 года. «Цены продолжают расти, из-за чего граждане «немножечко зажались» в расходах», — поясняет предприниматель.
Показатели по отдельным сетям:
«Раковая»: падение числа чеков на 10–12% (худший результат за 10 лет работы);
Wokker и «Брикет Маркет»: сокращение трафика на 10–20%;
Gagawa: снижение на 6%;
Отдельные сети: точечное падение трафика до 30–40%.
Давление на классический общепит усиливает конкуренция с ритейлом. В 2025 году продажи готовой еды в торговых сетях выросли на 12%. Офисные сотрудники всё чаще заменяют бизнес-ланчи доставкой из FMCG-сетей, что подтверждает статистика «Нильсен».
Ликвидации и заморозка проектов
Рынок отреагировал на снижение рентабельности массовыми закрытиями. По данным «Контур.Фокуса», в январе-феврале число ликвидаций в сфере общепита выросло на 29% год к году (до 7,3 тыс. организаций). В Москве прекратили работу около 20 точек «Шоколадницы», 25 объектов Rostic’s и 8 заведений «Якитории». С рынка полностью ушли такие игроки, как «Хлеб насущный», Fornetto и «Дорогая, я перезвоню».
Интерес к открытию новых заведений также сократился. Количество заявок на покупку франшиз в общепите упало на 47,5%, при этом в сегменте кофеен падение составило 51%, в фастфуде — 26%.
Снижение маржинальности
Доходность ресторанного бизнеса, по оценке Zemskiy Group, снизилась с прежних 20–25% до 10–15%. Рестораторы пытаются оптимизировать расходы через пересмотр меню (вывод низкомаржинальных позиций) и переговоры с арендодателями.
Зульфия Шиляева из CMWP отмечает, что владельцы недвижимости сейчас чаще идут на краткосрочные скидки, так как найти замену закрывающимся ресторанам сложно — ритейл (например, Zenden, Concept Club) также сокращает присутствие на площадках.
Средний чек в общепите по России за первый квартал составил 1,5 тыс. рублей (+8% год к году), в Москве и Петербурге — 2,1 тыс. рублей (+7% и +6% соответственно). При этом доля прибыльных предприятий в отрасли на конец 2025 года уже снизилась с 74,9% до 70,2%. Росавиация и Минфин продолжают обсуждать меры поддержки, однако эксперты ожидают дальнейшего выбытия неэффективных точек в течение 2026 года.