ОКУПИЛИСЬ? Азбука Вкуса: Свое производство и умная выкладка — как работает розница для состоятельных клиентов
Поход за продуктами давно перестал быть просто рутиной. На рынке существует сеть, которая сознательно отказалась от конкуренции низких цен и сделала ставку на высочайший сервис, уникальный ассортимент и идеальную чистоту в торговых залах. Для многих покупателей это место, куда заходят за эксклюзивными сырами или свежей выпечкой, соглашаясь платить за комфорт. Но с точки зрения бизнеса — это сложнейший механизм, объединяющий прямые поставки из-за рубежа, собственные фабрики-кухни и тонкую работу с психологией потребления. Разберем, как устроена финансовая модель этой компании, за счет чего она поддерживает свою рентабельность и почему фокус на состоятельную аудиторию продолжает приносить стабильный доход.
Ставка на уникальность и прямой импорт
В обычных супермаркетах на полках лежат одни и те же товары массовых марок, а конкуренция идет исключительно за счет скидок и желтых ценников. Такая бизнес-модель вынуждает магазины работать с минимальной наценкой и зарабатывать только на гигантских объемах продаж.
Сеть премиальных супермаркетов выбрала принципиально иную стратегию. Огромную долю их ассортимента составляют товары, которые физически невозможно купить в других местах. Компания выстроила собственную службу прямого импорта: они самостоятельно находят небольшие фермерские хозяйства в Европе и Азии, привозят оттуда редкие сыры, оливковое масло и сладости.
Когда продукт представлен на рынке эксклюзивно, покупателю просто не с чем сравнить его цену. Это позволяет бизнесу устанавливать высокую наценку, получая весомую чистую прибыль с каждой проданной упаковки. Такой подход избавляет сеть от необходимости участвовать в изнурительных ценовых войнах с классическими дискаунтерами.
Фабрики готовой еды и кулинария
Одним из главных драйверов выручки сети сегодня является собственная кулинария. Компания не просто готовит салаты в подсобках магазинов, она построила мощные промышленные фабрики-кухни. Это огромные комплексы, где каждый день тонны сырья превращаются в готовые блюда, которые затем развозятся по всем точкам.
Для экономики магазина готовая еда — это настоящий финансовый локомотив. Наценка на сырое мясо или овощи строго ограничена рынком, но когда эти же овощи и мясо повар превращает в ресторанное блюдо и упаковывает в красивую коробочку, их стоимость возрастает многократно.
Покупатели, чей график не позволяет тратить время у плиты, готовы платить за эту экономию времени. Таким образом, компания продает не только сами продукты, но и услугу по их приготовлению, оставляя всю добавленную стоимость внутри своего бюджета.
Идеальный сервис как инструмент удержания
В премиальном сегменте розничной торговли недостаточно просто выставить дорогой товар на полку. Чтобы человек регулярно оставлял в кассе крупные суммы, его нужно окружить заботой. Поэтому сеть инвестирует колоссальные средства в подбор и обучение персонала.
Продавцы в этих залах не просто раскладывают товар на стеллажи. Они способны грамотно посоветовать напиток к конкретному ужину, красиво упаковать подарок и донести тяжелые пакеты до машины клиента. Внутри магазинов работают собственные баристы, а интерьер проектируется с использованием дорогого освещения и натуральных материалов.
Все эти высокие операционные затраты направлены на решение одной задачи — формирование безоговорочной лояльности. Привыкнув к безупречному обслуживанию, клиент перестает обращать внимание на ценники и продолжает приносить стабильную выручку компании годами.
Экономика компактных форматов
Изначально сеть развивалась в формате классических крупных супермаркетов на центральных улицах. Однако со временем руководство заметило изменение привычек горожан и начало активно открывать небольшие магазины прямо на первых этажах деловых центров и в густонаселенных спальных районах.
С финансовой точки зрения такие компактные точки обладают невероятной эффективностью. Аренда небольшого помещения обходится значительно дешевле, а ассортимент внутри состоит исключительно из самых выгодных для продавца товаров: кофе с собой, готовых обедов, свежих сэндвичей и базовых продуктов.
Высокая проходимость офисных сотрудников обеспечивает этим магазинам непрерывный поток оплат с раннего утра до позднего вечера. Это позволяет компании быстро окупать вложения в ремонт и постоянно расширять свое присутствие в городе.
Официальные финансовые результаты
Все расчеты с зарубежными поставщиками деликатесов, поддержание работы масштабных фабрик-кухонь и выплаты заработных плат тысячам сотрудников проходят через основное операционное юридическое лицо компании — ООО «Городской супермаркет». Мы проанализировали официальную налоговую отчетность предприятия по российским стандартам (РСБУ).
Цифры показывают, что модель, построенная на высоком качестве и эксклюзивном ассортименте, демонстрирует завидную устойчивость. Выручка бизнеса планомерно растет, пробив отметку в сто миллиардов рублей.
Некоторое снижение чистой прибыли в последнем отчетном периоде связано с классическими для розницы факторами: возросшими расходами на обслуживание логистики, увеличением коммерческих расходов и ростом стоимости закупки импортных товаров. Чтобы сохранить привычный уровень цен на полках и удержать покупателя, компания пошла на временное сокращение маржинальности. Ниже представлены данные из официальных баз за последние три года.
Финансовые показатели ООО «Городской супермаркет»
ООО «Городской супермаркет»
Продуктовый премиум-ритейл («Азбука вкуса»)Российская частная сеть продовольственных супермаркетов в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге. В сеть входит 107 супермаркетов «Азбука вкуса», 59 мини-маркетов «Азбука Daily», 5 гипермаркетов и 3 энотеки. Исторически входит в топы крупнейших частных компаний и лучших работодателей России по версии Forbes и HeadHunter. В 2025 году на фоне роста выручки прибыль сети существенно скорректировалась — это произошло в период поглощения 84% компании структурами ритейлера «Магнит» и назначения нового генерального директора Сергея Пашенцева.
История этого предприятия доказывает, что в продуктовом ритейле всегда есть место для тех, кто продает эмоции и безупречный сервис. Отказавшись от массового рынка в пользу состоятельной аудитории, компания создала невероятно крепкий бизнес. Собственное масштабное производство готовой еды, прямые контракты с фермерами и ставка на ежедневный комфорт покупателей позволяют этой розничной сети стабильно генерировать высокую выручку, оставаясь главным гастрономическим символом страны.